食堂承包就餐模式
食堂承包有專業(yè)的就餐模式。目的是為了更好的進行食堂管理。其包括固定就餐模式、半固定就餐模式、自由就餐模式。現(xiàn)廣為各食堂承包公司廣泛應用,在業(yè)內(nèi)已形成就餐模式標準。
折疊固定就餐
固定就餐方式,一般是企業(yè)對員工提供包住包吃的條件下產(chǎn)生的,此方式的優(yōu)點是便于統(tǒng)計以及結(jié)算等管理,更便于食堂統(tǒng)籌安排飯菜的份量,避免因伙食浪費而導致食堂經(jīng)營困難的現(xiàn)象發(fā)生;或因飯菜份量不夠吃致使員工產(chǎn)生不滿情緒。 合作程式:企業(yè)負責人報備用餐人數(shù)的數(shù)量以一個月報一次為準,期間出現(xiàn)新入職、辭工以及請假等情況的,可提前以文字方式告知食堂,安徽食堂承包,并雙方簽字留存;作為結(jié)算憑證之一。
折疊半固定就餐
所謂的半固定就餐模式就是:廠方每個月將固定了的費用(比如管理450元/月、員工240元/月)統(tǒng)一充值到IC卡上;員工持IC卡可自由選擇在不同檔次以及不同品種的窗口消費,也可以到便利店買飲料等。當月未使用完的不會計入下個月,也不算作現(xiàn)金直接補貼給員工,而是到月底直接清零。
折疊自由就餐
所謂的自由就餐模式就是:消費者在飯?zhí)糜貌颓?,可自由選擇不同窗口以及不同價位的食品刷IC卡消費。








為何食堂菜品質(zhì)量不穩(wěn)定
1、材料不良,就很難生產(chǎn)出好的良品。
飯好吃,首先米要好,食企業(yè)食堂承包公司,要想做出好飯菜,選材當然很重要??梢韵胂螅还苣銖N藝多高,面對粗糙的大米、快變味的肉、快枯黃的蔬菜、品質(zhì)低劣的油,恐怕也無能為力。當然,這樣容易產(chǎn)生的誤區(qū)是,材料是采購的事情,我只負責生產(chǎn),所以對材料不用負責。但對于大廚來說,對經(jīng)手的原材料還是要仔細看看的,如果材料不符合自己的要求,肯定要退回給采購的。
2、不依照標準作業(yè),不良品就多。
很直觀的就是,如果不按一定的標準放鹽,菜味會怎樣,如果炒菜不按標準時間,要么會夾生,高校食堂承包,要么會糊掉。若是燉湯,更要按不同時間標準進行火的調(diào)整,否則也無法保證菜品質(zhì)量。雖然廚藝熟練后,這些作業(yè)標準已爛熟于心,不需要將標準書掛在墻上,但其制作菜品的過程一定還是遵循一定的原則和規(guī)律的。而對于新手,就有必要認真學習作業(yè)標準,嚴格按流程作業(yè)了。在作業(yè)現(xiàn)場,工地食堂承包,一個產(chǎn)品的形成比一個菜品的形成,有著更復雜、更量化的標準,需遵循更嚴格的流程,此時,養(yǎng)成“嚴格依照標準作業(yè)”的好習慣就顯得尤為必要了。
3、不要做事馬馬虎虎,得過且過,甚至對工作缺乏熱情。
一名對做菜缺乏興趣、喪失了激1情的廚師做不出精美的菜品,就像《少林足球》中哪位做饅頭的太極高手,后做出了又苦又澀的饅頭,不再是“甜在心”了。一個對自己的工作缺乏興趣和熱情的人也將如此,無論擁有多高的技能,如果抱以馬馬虎虎的態(tài)度,都不可能產(chǎn)生高質(zhì)量的工作結(jié)果。

